koreanyori.com(co.kr) 77. 감자막가리만두

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면 편 77.감자 막가리 만두

재료

감자 ▶4개

돼지고기 ▶150g

부추 ▶50g

감자녹말 ▶2큰술

고기양념

간장 ▶2작은술

다진 파 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

깨소금 ▶1/2작은술

참기름 ▶1/2작은술

후춧가루 ▶약간

      감자의 전분을 만두피로 사용하는 별미의 만두로 함경도, 강원도지방의 향토음식이다.여름철에는 생 감자를 갈아 감자전분과
         섞어 반죽하는데 전분은 밀가루와는 달라 익반죽해야 한다. 감자가 흔한 지역에서는 흠집 난 감자를 여름에는 한군데 모아
         썩힌다. 썩힌 감자전분은 일반 것보다 색이 검다. 그것으로 여름에 송편을 많이 해 먹는다. 부추와 돼지고기를 소로 간단히
         쓰는데 익혀서 사용해야 물기가 적어 빚는데 힘들지 않다. 약간 납작하게 빚어야 챠지다. 껍질이 두꺼우면 뚜걱뚜걱해서 맛
         이 없다. 생 감자를 넣어 익반죽하는 방법은 감자를 갈아 건더기를 일단 찐 후에 뜨거울 때 녹말을 넣고 많이 주무른다. 많이
         주무를수록 매끈하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라 붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 고기를 다져 놓는다.
     ▶ 부추
         부추는 어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고 가늘며 작
         은 것을 구입한다.잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗
         이 다듬어 물에 씻는다.손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽
         어져서 풋내가 나므로 주의한다.채반에 밭여 물기를 뺀
         뒤 사용한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗겨 강판에 간다.감자 간 건지를 건지고
          난 뒤, 물을 버리지 않고 두었다가 가라앉은 녹말 앙금은
          반죽할 때 넣는다.
      ▶ 부추는 잡티없이 다듬어 씻어서 물기를 뺀 다음 송송 썬
          다.
      ▶ 돼지고기는 기름이 적은 부위로 곱게 간 후 분량의 고기
          양념을 넣어 양념한다.
      ▶ 양념한 돼지고기와 송송 썰어놓은 부추를 잘 섞어 만두
          속을 만든다. 이때 부추 썬 것은 3큰술 정도 남겨 두었다
          가 만두 피에 섞는다.
      ▶ 강판에 간 건더기는 꼭 짜서 김이 오른 찜통에 넣고 말갛
          게 되도록 찐다.
      ▶ 감자 건더기가 익으면 꺼내, 녹말 물 가라 앉힌 것과 녹
          말가루, 남겨놓은 부추를 넣어 반죽한다.
      ▶ 반죽을 조금씩 떼어 손바닥에 둥글게 펼치고, 고기 소를
          넣어 반달모양으로 빚는다.
      ▶ 찜통에 젖은 보를 깔고, 빚은 만두를 넣어 찐다.

감자 막가리 만두


감자는 강판에 간다.	녹말앙금을 가라 앉힌 후 물만 따라낸다.


부추는 깨끗이 씻어 송송 썬다.	만두 속을 만든다.


감자 건더기를 찜통에 찐다.	찐 감자와 녹말을 섞어 반죽 한다.


반죽에 부추를 넣어 반죽한다.	만두 속을 넣어 빚는다.